کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10538686 | 963326 | 2012 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Fabrication of viscous and paste-like materials by controlled heteroaggregation of oppositely charged lipid droplets
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Aggregation of oppositely charged lipid droplets creates novel food textures. ⺠Texture can be modified by controlling electrostatic interactions (pH and salt). ⺠Gels can be formed by heating above the thermal denaturation temperature.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 134, Issue 2, 15 September 2012, Pages 872-879
Journal: Food Chemistry - Volume 134, Issue 2, 15 September 2012, Pages 872-879
نویسندگان
Yingyi Mao, David Julian McClements,