کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10539285 | 963363 | 2011 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Honey melanoidins: Analysis of the compositions of the high molecular weight melanoidins exhibiting radical-scavenging activity
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Evidence for a spontaneous formation of melanoidins in unheated raw honeys. ⺠Demonstration that the melanoidin structure is composed of the protein-polyphenol-polycarbohydrate complexes. ⺠Formation of polyphenol-containing melanoidin complexes in honey were significantly correlated with a loss or gain of antioxidant properties of melanoidins.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 127, Issue 3, 1 August 2011, Pages 1023-1030
Journal: Food Chemistry - Volume 127, Issue 3, 1 August 2011, Pages 1023-1030
نویسندگان
Katrina Brudzynski, Danielle Miotto,