کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10540153 | 963403 | 2013 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Comparison of chitosan-gelatin composite and bilayer coating and film effect on the quality of refrigerated rainbow trout
ترجمه فارسی عنوان
مقایسه پوشش کامپوزیت کیتوزان-ژلاتین و پوشش دو لایه و اثر آن بر کیفیت قزل آلای رنگین کمان سرد
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
کیتوزان، ژلاتین، پوشش فیلم، کامپوزیت، بیلیر،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The effect of chitosan-gelatin coating and film on the rancidity development in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets during refrigerated storage (4 ± 1 °C) was examined over a period of 16 days. Composite and bilayer coated and film wrapped fish samples were analysed periodically for microbiological (total viable count, psychrotrophic count) and chemical (TVB-N, POV, TBARS, FFA) characteristics. The results indicated that chitosan-gelatin coating and film retained their good quality characteristics and extend the shelf life of fish samples during refrigerated storage .The coating was better than the film in reducing lipid oxidation of fillets, but there was no significant difference between them in control of bacterial contamination.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 141, Issue 3, 1 December 2013, Pages 1667-1672
Journal: Food Chemistry - Volume 141, Issue 3, 1 December 2013, Pages 1667-1672
نویسندگان
Fariba Nowzari, Bahareh Shábanpour, Seýed Mahdi Ojagh,