کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10540421 | 963406 | 2013 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
'Emerging' mycotoxins in cereals processing chains: Changes of enniatins during beer and bread making
ترجمه فارسی عنوان
مایکوتوکسین های در حال ظهور در زنجیره های پردازش غلات: تغییرات انیاتین در زمان تولید آبجو و نان
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
⺠Enniatins, emerging Fusarium toxins, often occur in wheat/barley and products thereof. ⺠The fate of enniatins during malting/brewing/baking was studied for the first time. ⺠Enniatins accumulated in spent grains; the transfer from malt to beer was negligible. ⺠Breadmaking decreased enniatins down to 30% of their initial levels in wheat.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 136, Issue 2, 15 January 2013, Pages 750-757
Journal: Food Chemistry - Volume 136, Issue 2, 15 January 2013, Pages 750-757
نویسندگان
Marta Vaclavikova, Alexandra Malachova, Zdenka Veprikova, Zbynek Dzuman, Milena Zachariasova, Jana Hajslova,