کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10541189 | 963423 | 2012 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Structure-modifying alkaline and acidic pH-shifting processes promote film formation of soy proteins
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Films are prepared from pH-shifting-treated soy proteins. ⺠Soy protein isolate treated at pH 12 spontaneously forms a film. ⺠Disulphide bonds are the major force in pH-shifting-treated protein films. ⺠pH-shifting treatment improves the elasticity of soy protein films.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 132, Issue 4, 15 June 2012, Pages 1944-1950
Journal: Food Chemistry - Volume 132, Issue 4, 15 June 2012, Pages 1944-1950
نویسندگان
Jiang Jiang, Youling L. Xiong, Melissa C. Newman, Gregg K. Rentfrow,