کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10541208 | 963423 | 2013 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Formation of oxidising species and their role in the viscosity loss of cereal beta-glucan extracts
ترجمه فارسی عنوان
شکل گیری گونه های اکسیداسیون و نقش آنها در از دست دادن غلظت عصاره های بتا گلوکان غلات
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
بتا گلوکان، جو دو سر، جو، ویسکوزیته، اکسیداسیون، فیبر غذایی، عمر مفید
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
⺠The viscosity of oat and barley beta-glucan extracts decreases during storage. ⺠Beta-glucan extracts contain endogenous H2O2 that reacts to radical species. ⺠Radical formation measured by ESR did not predict the stability of viscosity during storage.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 132, Issue 4, 15 June 2012, Pages 2007-2013
Journal: Food Chemistry - Volume 132, Issue 4, 15 June 2012, Pages 2007-2013
نویسندگان
Outi E. Mäkinen, Reetta Kivelä, Laura Nyström, Mogens L. Andersen, Tuula Sontag-Strohm,