کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10541610 | 963434 | 2012 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of soy milk powder addition on staling of soy bread
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Effect of soy milk powder addition on staling of soy bread Effect of soy milk powder addition on staling of soy bread](/preview/png/10541610.png)
چکیده انگلیسی
⺠The effect of each soy milk component on breads physicochemical properties was studied. ⺠Soymilk powder addition reduced firmness and amylopectin retrogradation at the end of storage. ⺠Synergistic effect of soluble fibre, partly denatured soy proteins and lipid was observed.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 131, Issue 4, 15 April 2012, Pages 1132-1139
Journal: Food Chemistry - Volume 131, Issue 4, 15 April 2012, Pages 1132-1139
نویسندگان
D. Nilufer-Erdil, L. Serventi, D. Boyacioglu, Y. Vodovotz,