کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10541902 | 963437 | 2012 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Freeze-dried fresh onion powder prevents green discolouration (greening) in macerated garlic
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Greening in garlic puree was inhibited by adding freeze-dried fresh onion powder. ⺠Thiosulphinates containing 1-propenyl are key compounds to induce greening. ⺠Adding fresh onion powder decreases 1-propenyl thiosulphinate synthesis in garlic. ⺠New report on inhibition of garlic greening by fresh onion powder.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 131, Issue 2, 15 March 2012, Pages 397-404
Journal: Food Chemistry - Volume 131, Issue 2, 15 March 2012, Pages 397-404
نویسندگان
Eun Jin Lee, Kil Sun Yoo, Bhimanagouda S. Patil,