کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10542390 | 963461 | 2013 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of α-lactalbumin and β-lactoglobulin on the oxidative stability of 10% fish oil-in-water emulsions depends on pH
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠An increase in pH increased lipid oxidation irrespective of the emulsifier used. ⺠pH 4: oxidation was not affected by the type of whey protein emulsifier used. ⺠pH 4: oxidation was not affected by the partitioning of whey protein components. ⺠pH 7: high β-lactoglobulin protected against oxidation during emulsion production. ⺠pH 7: high α-lactalbumin protected against oxidation during storage.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 141, Issue 1, 1 November 2013, Pages 574-581
Journal: Food Chemistry - Volume 141, Issue 1, 1 November 2013, Pages 574-581
نویسندگان
Anna Frisenfeldt Horn, Tune Wulff, Nina Skall Nielsen, Charlotte Jacobsen,