کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10542390 963461 2013 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of α-lactalbumin and β-lactoglobulin on the oxidative stability of 10% fish oil-in-water emulsions depends on pH
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Effect of α-lactalbumin and β-lactoglobulin on the oxidative stability of 10% fish oil-in-water emulsions depends on pH
چکیده انگلیسی
► An increase in pH increased lipid oxidation irrespective of the emulsifier used. ► pH 4: oxidation was not affected by the type of whey protein emulsifier used. ► pH 4: oxidation was not affected by the partitioning of whey protein components. ► pH 7: high β-lactoglobulin protected against oxidation during emulsion production. ► pH 7: high α-lactalbumin protected against oxidation during storage.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 141, Issue 1, 1 November 2013, Pages 574-581
نویسندگان
, , , ,