کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10542661 | 963468 | 2012 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Impact of selected factors - Cultivar, storage, cooking and baking on the content of anthocyanins in coloured-flesh potatoes
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Cultivar, storage, and cooking affected anthocyanins (TAC) in coloured potato. ⺠Cold storage, cooking in boiled water and baking increased TAC. ⺠Correlation between antioxidant activity and TAC (r2 = 0.659) has been determined. ⺠Cultivars with the highest TAC showed high antioxidant activity. ⺠Individual anthocyanidins are fingerprints of colour-fleshed cultivars.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 4, 15 August 2012, Pages 1107-1116
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 4, 15 August 2012, Pages 1107-1116
نویسندگان
JaromÃr Lachman, Karel Hamouz, MatyáÅ¡ Orsák, VladimÃr Pivec, KateÅina Hejtmánková, KateÅina Pazderů, Petr DvoÅák, Jaroslav Äepl,