کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10542696 | 963468 | 2012 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
A rheological characterisation of mashed potatoes enriched with soy protein isolate
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠A mashed potato serving (200 g) with SPI (15-60 g kgâ1) provide 3-12 g of protein. ⺠A mechanistic understanding of SPI-based mashed potatoes systems has been derived. ⺠The amylose/amylopectin matrix was weakened by SPI aggregates at SPI ⩾ 15 g kgâ1. ⺠There was no interaction between the potato gel matrix and dispersed SPI particles. ⺠30 g kgâ1 was close to the phase separation threshold in SPI-mashed potatoes samples.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 4, 15 August 2012, Pages 1274-1282
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 4, 15 August 2012, Pages 1274-1282
نویسندگان
MarÃa Dolores Alvarez, Cristina Fernández, MarÃa Dolores Olivares, Wenceslao Canet,