کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10542696 963468 2012 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
A rheological characterisation of mashed potatoes enriched with soy protein isolate
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
A rheological characterisation of mashed potatoes enriched with soy protein isolate
چکیده انگلیسی
► A mashed potato serving (200 g) with SPI (15-60 g kg−1) provide 3-12 g of protein. ► A mechanistic understanding of SPI-based mashed potatoes systems has been derived. ► The amylose/amylopectin matrix was weakened by SPI aggregates at SPI ⩾ 15 g kg−1. ► There was no interaction between the potato gel matrix and dispersed SPI particles. ► 30 g kg−1 was close to the phase separation threshold in SPI-mashed potatoes samples.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 4, 15 August 2012, Pages 1274-1282
نویسندگان
, , , ,