کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10601974 | 982365 | 2013 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Structural variation of rice starch in response to temperature during microwave heating before gelatinisation
ترجمه فارسی عنوان
تنوع ساختاری نشاسته برنج در پاسخ به درجه حرارت در طی گرمایش مایکروویو قبل از ژلاتین شدن
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آلی
چکیده انگلیسی
⺠We study starch structural variation during microwave heating at subgelatinisation. ⺠We also use oil bath to imitate the high heating rate of microwave heating. ⺠Effect of different heating rates on starch structure is also analysed. ⺠Thermal physics methods are used to analyse strength variation of hydrogen bonds. ⺠Starch lamellar organisation is obtained through small angle X-ray scattering.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 92, Issue 2, 15 February 2013, Pages 1249-1255
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 92, Issue 2, 15 February 2013, Pages 1249-1255
نویسندگان
Daming Fan, Liyun Wang, Shenyan Ma, Wenrui Ma, Xiaoming Liu, Jianlian Huang, Jianxin Zhao, Hao Zhang, Wei Chen,