کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10889159 | 1080657 | 2005 | 11 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
An innovative process for the production of spices through immediate thermal treatment of the plant material
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Spices are common sources for microbial contaminations with special concern in minimally processed products. Sterilization of spices has been shown to adversely affect product quality criteria and ionizing or UV radiation have been met with consumer resistance. Pasteurization/sterilization or blanching as thermal processes effective in reducing microbial loads and inactivating enzymes. However, loss of volatiles could not be prevented in the process presented and needs to be tackled prior to industrial scale use.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 6, Issue 2, June 2005, Pages 143-153
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 6, Issue 2, June 2005, Pages 143-153
نویسندگان
Ute Schweiggert, Klaus Mix, Andreas Schieber, Reinhold Carle,