کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10894745 1082611 2015 28 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Food oral processing: Mechanisms and implications of food oral destruction
ترجمه فارسی عنوان
پردازش خوراک خوراکی: مکانیسم و ​​پیامدهای تخریب خوراکی
کلمات کلیدی
پردازش خوراک خوراکی، ساختار غذا، تخریب مواد غذایی، ادراک حسی، غذا خوردن، بزاق،
ترجمه چکیده
سه مکانیسم کنترل عمده تخریب دهان خوراکی شناسایی شده اند: کاهش اندازه مکانیکی، بی ثباتی کلوئیدی و تعاملات آنزیمی. این مکانیسم ها ممکن است به طور جداگانه یا به صورت دسته جمعی به مواد غذایی مختلف اعمال شود. آنها همچنین می توانند از طریق کل فرآیند غذا یا فقط در یک مرحله خاص از فرآیند غذا قابل استفاده باشند.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
پردازش خوراک خوراکی: مکانیسم و ​​پیامدهای تخریب خوراکی
چکیده انگلیسی
Three major controlling mechanisms of food oral destruction are identified: the mechanical size reduction, the colloidal destabilisation, and the enzymatic interactions. These mechanisms may be applicable to different food materials either independently or collectively. They could also be applicable through the whole eating process or just at a certain stage of an eating process.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 45, Issue 2, October 2015, Pages 222-228
نویسندگان
,