کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
11030363 1646320 2019 11 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
From purchase to consumption of bivalve molluscs: A qualitative study on consumers' practices and risk perceptions
ترجمه فارسی عنوان
از خرید به مصرف مولی دوغری: یک مطالعه کیفی در مورد رفتار مصرف کنندگان و درک مخاطرات
کلمات کلیدی
شیوه مصرف کنندگان، ادراک ریسک پذیری غذا، مطالعه کیفی، قارچ دوقلوی، استراتژی های ارتباطات مخاطره آمیز،
ترجمه چکیده
تولید دوجانبه در سراسر جهان در سال های اخیر به طور قابل توجهی افزایش یافته است. گوشت دو سر دوز در رژیم های غذایی توصیه می شود که به علت مزایای استفاده از آنها، اما در عین حال، به عنوان یک وسیله نقلیه بالقوه برای شیوع بیماری های خوراکی شناخته شده است. برای کاهش خطر ابتلا به خطر ابتلا به مواد غذایی، مصرف کنندگان باید در هنگام خرید، اداره و مصرف دوغابها توجه ویژه ای داشته باشند. این مطالعه با هدف جمع آوری اطلاعات در مورد ادراکات و شیوه های مصرف کننده در ارتباط با خرید، مدیریت و مصرف دوغاله در خانه است. روش متداول گروه تمرکز برای درک بهتر شیوه های مصرف مواد غذایی و درک مخاطرات در مورد مولکول ها به کار گرفته شد. چهار گروه تمرکز شامل 42 مصرف کننده در منطقه ونوتو و مارکه انجام شد. تجزیه و تحلیل هسته سپس به بحث هر گروه تمرکز برای شناسایی، طبقه بندی و رتبه بندی اطلاعات جمع آوری شده اعمال شد. مهمترین عواملی که در طی گروه های تمرکز رخ ​​داد، دلایل شخصی برای آماده سازی دوغاله ها در منزل بود. محل خرید عناصر هدایت مصرف کنندگان هنگام خرید دوغاب؛ شرایط آماده سازی، آماده سازی و ذخیره سازی در خانه؛ مصرف مولد خام و خطرات بهداشتی؛ دسته های مصرف کننده بیشتر در معرض خطر هستند. و کنترل زنجیره تولید توسط مقامات. داده های گزارش شده در این مقاله می تواند اطلاعات مفیدی برای مقامات دولتی که در زمینه ایمنی مواد غذایی برای توسعه راهبردهای ارتباط موثر ریسک کار می کنند، فراهم کند.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
از خرید به مصرف مولی دوغری: یک مطالعه کیفی در مورد رفتار مصرف کنندگان و درک مخاطرات
چکیده انگلیسی
Worldwide bivalve production has increased significantly in recent years. Bivalve meat is recommended in dietary regimens due to the benefits associated with their consumption but, at the same time, is internationally recognized as a potential vehicle for outbreaks of foodborne disease. To reduce food risk exposure, consumers must pay close attention when purchasing, handling and consuming bivalves. This study aimed to collect information on consumers' perceptions and practices related to bivalve purchasing, managing and consumption at home. A focus group methodology was adopted to better understand consumers' food practices and risk perceptions regarding molluscs. Four focus groups involving 42 consumers were conducted in Veneto and Marche region. The core analysis was then applied to each focus group discussion in order to identify, categorize and rank the information collected. The most important factors that came to light during the focus groups concerned the personal reasons for preparing bivalves at home; the place of purchase; the elements guiding consumers when purchasing bivalves; the bivalve preparation, cooking and storage conditions at home; the consumption of raw molluscs and the health risks; the consumers' categories most at risk; and the production chain control by the authorities. The data reported in the article can provide useful information to public authorities working on food safety for developing effective risk communication strategies.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Control - Volume 96, February 2019, Pages 410-420
نویسندگان
, , , , ,