کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
1191199 | 963551 | 2006 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Antinutrients and “in vitro” availability of iron in irradiated common beans (Phaseolus vulgaris)
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
Irradiation and cooking effects were investigated in beans. Determinations of iron and antinutrients and the “in vitro” dialysis of iron were carried out. Cooking caused a decrease in all parameters except for phytate and iron availability. Tannins were inversely correlated with applied irradiation doses. The same thing happened to the dialyzed iron. The 6-kGy-dose irradiation presented positive effects regarding the iron availability and its use is recommended.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 98, Issue 1, 2006, Pages 85–89
Journal: Food Chemistry - Volume 98, Issue 1, 2006, Pages 85–89
نویسندگان
P. Brigide, S.G. Canniatti-Brazaca,