کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
2086798 1545548 2013 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of pulsed light on selected properties of egg white
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Effect of pulsed light on selected properties of egg white
چکیده انگلیسی
► Pulsed light promotes egg white protein aggregation and cleavage. ► Pulsed light decreases gelling temperature of egg white. ► Pulsed light increases the immunoreactivity of egg white proteins. ► Egg white exposed to pulsed light produces foams with higher stability.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 18, April 2013, Pages 183-189
نویسندگان
, , ,