کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
2086798 | 1545548 | 2013 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of pulsed light on selected properties of egg white
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠Pulsed light promotes egg white protein aggregation and cleavage. ⺠Pulsed light decreases gelling temperature of egg white. ⺠Pulsed light increases the immunoreactivity of egg white proteins. ⺠Egg white exposed to pulsed light produces foams with higher stability.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 18, April 2013, Pages 183-189
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 18, April 2013, Pages 183-189
نویسندگان
Lara Manzocco, Agnese Panozzo, Maria Cristina Nicoli,