کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
225235 | 464482 | 2008 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Thermal inactivation kinetics of peroxidase in mint leaves
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Design of efficient blanching treatment requires knowledge of critical factors such as enzyme inactivation kinetic parameters which is unique to each vegetable. Thermal inactivation of peroxidase in mint leaves was kinetically investigated at the temperature range of 70–100 °C. Applicability of various enzyme inactivation models available in the literature was critically evaluated. The Weibull distribution model provided a good description of the kinetics of inactivation of peroxidase in mint leaves over the selected temperatures. The temperature dependence of parameters and distribution curve characteristics were determined.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 85, Issue 1, March 2008, Pages 147–153
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 85, Issue 1, March 2008, Pages 147–153
نویسندگان
G. Rudra Shalini, U.S. Shivhare, Santanu Basu,