کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
226220 | 464530 | 2006 | 12 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Application of solid-state fermentation to food industry—A review
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
Solid state fermentation (SSF) has become a very attractive alternative to submerged fermentation (SmF) for specific applications due to the recent improvements in reactor designs. This paper reviews the application of SSF to the production of several metabolites relevant for the food processing industry, centred on flavours, enzymes (α-amylase, fructosyl transferase, lipase, pectinase), organic acids (lactic acid, citric acid) and xanthan gum. In addition, different types of biorreactor for SSF processes have been described.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 76, Issue 3, October 2006, Pages 291–302
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 76, Issue 3, October 2006, Pages 291–302
نویسندگان
Susana Rodríguez Couto, Ma Ángeles Sanromán,