کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
226247 | 464532 | 2006 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Inactivation of Bacillus stearothermophilus spores during thermal processing
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
A combined effect of temperature, pH and NaCl concentration on thermal inactivation of Bacillus stearothermophilus ATCC 10149 spores was analysed. After pasteurisation at 80 °C for 10 min, the suspension of bacterial spores were sterilised at the temperature from 110 to 121 °C in a medium at different pH values (3–7) and various NaCl concentrations (0–6%). It was observed that the sterilisation temperature and pH of the sterilised medium as well as the concentration of sodium chloride, had a significant effect on spores activation and destruction. The activation of dormant bacterial spores in the medium at the parameters applied is possible already at the pasteurisation temperature.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 77, Issue 3, December 2006, Pages 406–410
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 77, Issue 3, December 2006, Pages 406–410
نویسندگان
Jan Iciek, Agnieszka Papiewska, Magdalena Molska,