کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
2451758 | 1109693 | 2008 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Water-soluble precursors of beef flavour: I. Effect of diet and breed
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Water-soluble precursors of beef flavour: I. Effect of diet and breed Water-soluble precursors of beef flavour: I. Effect of diet and breed](/preview/png/2451758.png)
چکیده انگلیسی
The effects of diet and breed on the concentration of water-soluble flavour precursors, namely sugars, free amino acids, ribonucleotides, creatinine, carnosine and creatine, were studied in beef longissimus lumborum muscle. Diet had a significant effect on the concentration of free amino acids, with animals fed on grass silage having higher free amino acid levels than animals fed on a concentrate diet, whereas animals fed concentrates had a higher total reducing sugar content. Differences between a beef breed (Aberdeen Angus × Holstein-Friesian) and a dairy breed (Holstein-Friesian) were generally small.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 79, Issue 1, May 2008, Pages 124–130
Journal: Meat Science - Volume 79, Issue 1, May 2008, Pages 124–130
نویسندگان
G. Koutsidis, J.S. Elmore, M.J. Oruna-Concha, M.M. Campo, J.D. Wood, D.S. Mottram,