Toxicologie et alimentation : nouveaux concepts

سم شناسی مواد غذایی پس از جنگ جهانی دوم با صنعت غذا ظهور کرده است، که از فرایندهای (تولید، تولید، بسته بندی) استفاده می کند و باعث آلودگی غذاهای فرآوری شده می شود. با این حال، منابع دیگر (قارچ ها و میکوتوکسین ها) ممکن است آلیم های ما را آلوده کنند. در این بررسی ما انواع مختلف آلودگی را در طی پردازش صنعتی غذا ارائه خواهیم کرد و سمیت و مکانیسم های عمل مولکول های متهم را معرفی خواهیم کرد. سم شناسی مدرن در حال حاضر روی روش های جدید برای ارزیابی سمیت های آلاینده های مواد غذایی و درک مکانیسم ها، که منجر به کشف منحنی های غیر مونوتونی (با سمیت به عنوان عملکرد دوز) می شود، تمرکز می کند. این مفاهیم نیز ارائه خواهد شد. مشخص کردن این مکانیزم ها قطعا اقدامات عمومی را برای جلوگیری از بروز آسیب های مرتبط با آن و ایجاد چالش جدید برای سم شناسان تسهیل خواهد کرد.