کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
2681697 | 1142452 | 2010 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effet des procédés de fractionnement sur la composition et quelques propriétés nutritionnelles des produits céréaliers
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم پزشکی و سلامت
پزشکی و دندانپزشکی
غدد درون ریز، دیابت و متابولیسم
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Wheat bioactive compounds (fibres, minerals, vitamins, antioxidants) are concentrated in grain outer layers, which constitute the bran fraction obtained after the milling process leading to the white flour. In order to improve the health value of the flours, whole grains can be processed or alternatively, bran fractions can be added to white flours. In the bran, bio-actives compounds are poorly bio-accessible as they are trapped in resistant cell-wall. Dry fractionation of wheat bran takes advantage from differences in compositional and mechanical properties between grain tissues. Both ultrafine milling and electrostatic separation can be used to prepare bran fractions with different degrees of micronization and/or enriched in compounds of interest. In vitro digestion studies of bran-enriched breads have shown that the bio-accessibility of phenolic acids and minerals improves with decreasing particle size and also with increasing concentration of micronized aleurone material.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Cahiers de Nutrition et de Diététique - Volume 45, Issue 5, November 2010, Pages 230-236
Journal: Cahiers de Nutrition et de Diététique - Volume 45, Issue 5, November 2010, Pages 230-236
نویسندگان
Xavier Rouau, Nuria Mateo-Anson, Cécile Barron, Marc Chaurand, Valérie Lullien-Pellerin, Frédéric Mabille, Marie-Françoise Samson, Joel Abecassis, Youna Hemery,