کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
4559769 | 1330474 | 2010 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Scaling up parameters for shelf-life extension of Atlantic Salmon (Salmo salar) fillets using superchilling and modified atmosphere packaging
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
A scale-up parameter to ensure optimal conditions for packaging Atlantic Salmon (Salmo salar) fillets using superchilling and a modified atmosphere system for different compositions of CO2:N2 gas mixture, product weight, and g/p ratio; utilizing an integrated mathematical model for MAP systems at equilibrium was determined: the solubility. High correlation between the measured solubility and the theoretical solubility estimated with the model (r2 > 0.98). Also, an experimental validation based on bacteriological, sensory and physical–chemical analysis was done. Modeling will allow develop new products estimating the appropriate design parameters to ensure the shelf-life extension and to avoid package collapse.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Control - Volume 21, Issue 6, June 2010, Pages 857–862
Journal: Food Control - Volume 21, Issue 6, June 2010, Pages 857–862
نویسندگان
Katherina Fernández, Estrella Aspé, Marlene Roeckel,