Frost formation modeling during the storage of frozen vegetables exposed to temperature fluctuations

کیفیت سبزیجات یخ زده تحت تاثیر نوسانات دما در طی ذخیره سازی قرار می گیرد، در حالیکه کاهش وزن و شکل گیری یخبندان به طور کلی مشاهده می شود. به منظور پیش بینی شکل گیری یخبندان در هنگام ذخیره سبزیجات منجمد، یک مدل عددی شامل یک مخزن استوانه ای پر شده با برش های هویج یخ زده تولید شد. این در معرض نوسانات دما است. پارامترهای مدل توسط اندازه گیری های تجربی یا در ادبیات یافت شده است. مدل با استفاده از مجموعه ای از نتایج تجربی مستقل تایید شد که توافق خوبی با پیش بینی های شبیه سازی شده نشان داد. این مدل قادر به پیش بینی سرعت هوا، دمای هوا و محصول و شکل گیری یخ زدگی محلی است. این نشان داده شده است که مهمترین پارامترهای موثر بر شکل گیری یخبندان، توده نفوذی مؤثر و ضریب گرمای کنهای درون ظرف است.