کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
4908914 1427088 2017 44 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
A novel spiral-filter press for tomato processing: process impact on phenolic compounds, carotenoids and ascorbic acid content
ترجمه فارسی عنوان
یک فیدر اسپری فیلتر جدید برای پردازش گوجه فرنگی: تاثیر فرایند بر ترکیبات فنولیک، کاروتنوئیدها و اسید آسکوربیک
کلمات کلیدی
اسپیرال فیلتر مطبوعات، آب گوجه، تاثیر فرآیند، ترکیبات فنل، کاروتنوئیدها، اسید اسکوربیک، بازده نگهداری،
ترجمه چکیده
پردازش صنعتی میوه و سبزیجات می تواند اثرات مضر روی فیتوکمیکال های بهداشتی را داشته باشد. در اینجا، یک فرآیند جدید در معرض آزمایشی با استفاده از یک فیلتر پرس هیدرولیک فشرده و سپس درمان حرارتی برای تولید آب گوجه فرنگی مورد ارزیابی قرار گرفت. ذخیره سازی سه ماهه آب حاصل نیز ارزیابی شد. تأثیر فرآیند فرایندهای واحد با تاکید بر فشرده سازی فیلتر اسپیرال فیلتر، برای سه کلاس ترکیب اصلی موجود در گوجه فرنگی (اسید اسکوربیک، ترکیبات فنلی و کاروتنوئیدها) مورد بررسی قرار گرفت. به نظر نمی رسد پردازش پرس فلفل مارپیچ منجر به تخریب اسید اسکوربیک، ترکیبات فنولی یا کاروتنوئیدها شود که می تواند به پردازش سریع در محدوده اسیدهای کم اکسیژن مربوط شود. مطبوعات در حال نگهداری سازند بومی گوجه فرنگی تا حد زیادی، مطبوعات فیلتر مارپیچ ارائه می دهد بالقوه برای پردازش گوجه فرنگی و سبزیجات دیگر به آب، مخلوط و پوره.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش مقاله
یک فیدر اسپری فیلتر جدید برای پردازش گوجه فرنگی: تاثیر فرایند بر ترکیبات فنولیک، کاروتنوئیدها و اسید آسکوربیک
چکیده انگلیسی
Industrial processing of fruit and vegetables can have detrimental effects on health-promoting phytochemicals. Here, a novel pilot-scale process using an innovative spiral-filter press followed by a thermal treatment was evaluated for the production of tomato juice. Three-month storage of the resulting juice was also evaluated. The process impact of the different unit processes, with emphasis on the novel spiral-filter pressing, was investigated for the three major compound classes present in tomato (ascorbic acid, phenolic compounds and carotenoids). The spiral-filter press processing did not seem to cause degradation of ascorbic acid, phenolic compounds or carotenoids, which can be ascribed to the fast processing in a low-oxygen atmosphere. Maintaining the native constitution of tomato to a great extent, the spiral-filter press thus offers potential for processing tomatoes and other vegetables into juices, smoothies and purees.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 213, November 2017, Pages 27-37
نویسندگان
, , , , , , , , , ,