Influence of anti-caking agent on the water sorption isotherm and flow-ability properties of vacuum dried honey powder

پودر عسل به دلیل ترکیب و ساختار پودر هیدروسکوپی است. علاوه بر این عامل ضد انقباض نیز هدف آن افزایش پایداری پودر عسل بود. مطالعه حاضر با هدف بررسی تأثیر عوامل ضد انقباض بر خواص ایزوترم جذب آب و خواص جوی پودر عسل خشک شده خلاء انجام شده است. عوامل ضد زنگ، سیلیکات کلسیم و استریت کلسیم، در پودر عسل اضافه شدند. علاوه بر این عامل ضد خش اثر بر جذب آب و خواص توان جوش پودر عسل. علاوه بر این علاوه بر افزودن سیلیکات کلسیم، خواص ایزوترم جذب آب پودر عسل، با این حال، استریات کلسیم اثر مهاری بیشتری از بازسازی و سقوط ساختار پودر عسل آمورف را نشان داد. به علاوه افزودن عامل ضد خشک کردن به پودر عسل موجب افزایش توان جریان پودر عسل و استات سرب کلسیم می شود که توانایی جریان را بهتر از سیلیکات کلسیم افزایش می دهد.