کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
4909116 | 1427094 | 2017 | 35 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of soy lecithin concentration on the physical properties of whey protein isolate-stabilized emulsion and microcapsule formation
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر غلظت لسیتین سویا بر خواص فیزیکی امولسیون ایزوله پروتئین آب پنیر و تشکیل میکروکپسول
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
سوییت لسیتین، ایزوله پروتئین آب پنیر، تعامل پروتئین-امولسیفایر، امولسیون خشک کردن اسپری،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
The effects of soy lecithin concentration on the physical properties of whey protein isolate (WPI) stabilized emulsion and the corresponding microcapsules obtained by spray drying were investigated. Results showed that the addition of lecithin reduced the droplet size and interfacial viscoelastic properties of the emulsion. The ζ-potential of the oil/water emulsion initially decreased and then increased with increasing soy lecithin concentration. The emulsion stability depended on the interaction between lecithin and whey protein isolate (WPI) on the interface, which formed a compact adsorption to response external deformations and thus enhanced the stability of emulsion. Microcapsules, obtained by spray drying of emulsion, exhibited good redispersibility in water. Scanning electron micrographs showed that the particles prepared by addition of lecithin showed compact surface. High encapsulation efficiency was observed at intermediate soy lecithin concentration (0.50-1.00%) because of the synergistic effect of lecithin and WPI in this region.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 207, August 2017, Pages 73-80
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 207, August 2017, Pages 73-80
نویسندگان
Shujie Wang, Yan Shi, Zongcai Tu, Lu Zhang, Hui Wang, Ming Tian, Nanhai Zhang,