کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
4909121 | 1427094 | 2017 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Non-thermal pasteurization of apples in syrup with dense phase carbon dioxide
ترجمه فارسی عنوان
پاستوریزاسیون غیر حرارتی سیب در شربت با فاز متراکم دی اکسید کربن
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
دی اکسید کربن فاز متراکم، سیب در شربت، میکروبیولوژیک طبیعی، پلی فنول اکسیداز، ویژگی های کیفیت،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
DPCD induced inactivation to undetectable levels of mesophilic microorganisms, total coliforms, yeasts and molds. At the same conditions, polyphenol oxidase was totally inactivated while pH, color, and total acidity were slightly affected. The shelf life study of DPCD treated products revealed their microbial, enzymatic and quality stability.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 207, August 2017, Pages 18-23
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 207, August 2017, Pages 18-23
نویسندگان
Giovanna Ferrentino, Sara Spilimbergo,