Inactivation of Campylobacter during immersion chilling of chicken carcasses

غوطه وری غوطه ور لاشه مرغ در بسیاری از نقاط برای کاهش دمای استفاده می شود. در برخی موارد، مواد شیمیایی به آب اضافه می شوند تا تعداد کمپیلوباکتر و دیگر جمعیت های میکروبی را کاهش دهد. اضافه کردن کلر به آب سرد باعث کاهش قابل توجهی در تعداد کمپیلوباکتر می شود. با توجه به علاقه به کاهش کمپیلوباکتریوز، پروسه خنک سازی با تاکید بر روش های موفق برای کاهش جمعیت های کمپیلوباکتر قابل بررسی است. یک مدل ریاضی از سرنوشت کمپیلوباکتر در طی روند سرد شدن ارائه شده است. برخی پارامترهای مدل براساس داده های آزمایشگاهی از چندین منبع برآورد شده اند. نتایج تجربی و نتایج شبیه سازی نشان می دهد که تعداد کمپیلوباکتر ها را می توان به طور قابل توجهی در چیلرها با سه مخزن در سری و یک غلظت قابل اندازه گیری کلر آزاد در چیلرها کاهش داد.