کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
4909211 1427105 2017 37 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Crystallization and analysis of beet and cane sugar blends
ترجمه فارسی عنوان
بلور سازی و تجزیه و تحلیل چغندر قند و قند مخلوط
کلمات کلیدی
کریستالیزاسیون ساکارز، رنگ گنجاندن، شربت مخلوط، شکر نیشکر، چغندر قند، پیش بینی،
ترجمه چکیده
کار ارائه شده در اینجا مربوط به تولید شکر از آب میوه های مخلوط که منشا از هر دو نیشکر و چغندر. این امر جالب است چرا که با پایان مقررات بازار قند اروپا در سال 2017 تولید کنندگان قصد دارند استفاده بیشتری از سایت های تولید خود را هدف قرار دهند. این می تواند به عنوان مثال با همکاری پردازش شکر خام خام و چغندر قند حاصل شود. با وجود کارهای فراوان در زمینه رنگ آمیزی موجود در هر دو تولید چغندر قند یا قند عمدتا هیچ اطلاعات دقیقی در مورد این پارامتر مهم برای آب میوه ها وجود ندارد. مطالعات سیستماتیک گزارش شده در اینجا نشان می دهد که رنگ ها از منشا های مختلف سرکوب متقابل ترکیب آنها را در کریستال نشان می دهد. این به ویژه شگفت انگیز است، زیرا این رنگ ها گزارش می شوند که مکانیزم های خاصی را در چهره های مختلف کریستال در حال رشد دنبال می کنند. تجزیه و تحلیل بیشتر نشان می دهد که سهم رنگ به علت ورود مایع، و از این رو ناقص کریستال، شروع می شود تنها در سطوح بالای نیشکر (80٪)، در حالی که اثرات رنگ کریستالیزاسیون مشترک غالب و به طور سیستماتیک با سطوح نیشکر افزایش می یابد. در نهایت یک مدل برای پیش بینی مقدار رنگ قند ها از آب مخلوط بلور فرموله شده است.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش مقاله
بلور سازی و تجزیه و تحلیل چغندر قند و قند مخلوط
چکیده انگلیسی
The work presented here is concerned with the production of sugar from mixed juices that origin from both cane and beet. This is of interest because with the end of the regulation of the European sugar market in 2017 producers aim for higher utilization of their production sites. This can for example be achieved by co-processing of raw cane sugar and beet juice. Despite the abundant body of work concerning the colorants inclusion in either beet or cane sugar manufacturing practically no detailed information on this important parameter is available for mixed juices. The systematic study reported here reveals that colorants from different origin show a mutual suppression of their incorporation into the crystal. This is particularly surprising because these colorants are reported to follow specific incorporation mechanisms on different faces of the growing crystal. Further analysis reveals that the color contribution due to liquid inclusions, hence crystal imperfections, starts to increase only at high cane inclusion levels (80%), while the color effects of co-crystallization dominate and increase systematically with cane levels. Finally a model to forecast the color values of sugars crystallized from mixed juices is formulated.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 196, March 2017, Pages 159-169
نویسندگان
, , ,