کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
4909225 | 1427107 | 2017 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Comparing the effects of glazing and chitosan-based coating applied on frozen salmon on its organoleptic and physicochemical characteristics over six-months storage
ترجمه فارسی عنوان
مقایسه تاثیر لیزینگ و پوشش بر پایه کیتوزان بر لیگانای یخ زده بر ویژگی های آنزیمی و فیزیکوشیمیایی در طول شش ماه ذخیره سازی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
ماهی سالمون، کیتوزان، ضد میکروبیولوژیکی، انتشار عطر و طعم، تجزیه و تحلیل احساسی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
Textural Profile Analysis (TPA) was performed and the results showed no significant differences between different coatings regarding texture. Sensory analysis by a trained panel showed that chitosan was a better choice in frozen samples, while in thawed and cooked samples no significant differences existed between chitosan-coated and glazed samples. Flavor diffusion from the chitosan coating was assessed, and analysis of the results showed no correlation between coating type and sample flavor, indicating that no flavor diffusion had occurred.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 194, February 2017, Pages 79-86
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 194, February 2017, Pages 79-86
نویسندگان
N. Soares, P. Silva, C. Barbosa, R. Pinheiro, A.A. Vicente,