کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
4983896 1454408 2017 44 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of hydrocolloids and salts on retrogradation of native and modified maize starch
ترجمه فارسی عنوان
اثر هیدروکلوئید ها و نمک ها بر روی ریشه زایی نشاسته ذرت و اصلاح شده بومی
کلمات کلیدی
نشاسته ذرت، هیدروکلوئید، نشاسته هیدروکسی پروپیل، نشاسته ی ذرت، عقب کشیدن، پلیمر محلول در آب،
ترجمه چکیده
نشاسته ذرت نشاسته طبیعی بومی و هیدروکسی پروپیلت شده در آب در حضور یا عدم وجود هیدروکلوئید یا پلیمر اتیلن گلیکول پلیمری محلول در آب مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده با هر دو اثر هیدروکلوئید اضافه شده و با اثرات نمک های اضافه شناخته شده به عنوان پروتئین های بازتوانی یا مهار کننده ها مقایسه شد. توسعه کربنات محلول به عنوان شاخص بازتوزیع آب مورد استفاده قرار گرفت. یونهای چایروپروپیک در کاهش بازتوزیع مؤثر بودند. یونهای کاسموتروپیک در ترویج ریشه زایی بیشتر موثر بودند. تورم و تجزیه گرانول و انحلال مولکول های پلیمری نشاسته توسط یون های سولفات و سیترات، زانتان و آدامس مهار می شود. هیدروفیل بودن یا هیدروفوبیت مولکول های هیدروکلوئیدی ممکن است بر روی اثرات آن بر روی پس زدگی تأثیر بگذارد. مواد حل شده ممکن است بر روی هیدراتاسیون و حلالیت مولکول های نشاسته هیدروکسی پروپیل شده تاثیر بگذارند.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش مقاله
اثر هیدروکلوئید ها و نمک ها بر روی ریشه زایی نشاسته ذرت و اصلاح شده بومی
چکیده انگلیسی
Retrogradation of native and hydroxypropylated normal maize starch heated in water in the presence or absence of hydrocolloids or the water-soluble polymer poly (ethylene glycol) was investigated. Results were compared both with the effects of no added hydrocolloid and with the effects of added salts known to be retrogradation promoters or inhibitors. Development of solution turbidity was used as the indicator of retrogradation. Chaotropic ions were the most effective in reducing retrogradation. Kosmotropic ions were the most effective in promoting retrogradation. Granule swelling and disintegration and dissolution of starch polymer molecules was inhibited by sulfate and citrate ions, xanthan, and guar gum. The hydrophilicity or hydrophobicity of hydrocolloid molecules may influence their effect on retrogradation. Dissolved substances may have an effect on hydration and solubility of hydroxypropylated starch molecules.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 69, August 2017, Pages 36-48
نویسندگان
, ,