کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
4983927 1454408 2017 41 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The effect of transglutaminase treatment on the physico-chemical properties of skim milk with added ethylenediaminetetraacetic acid
ترجمه فارسی عنوان
اثر ترانس گلوتامیناز بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی شیر خشک با افزودن اتیل سدیم آمین تتراستیک اسید
کلمات کلیدی
کازئین میسل، ترانس گلوتامیناز، نانوکیلر کلسیم فسفات، اتیلینیدامین تتراستیک اسید،
ترجمه چکیده
پیوند القاء شده توسط ترانس گلوتامیناز روی پوسته ی نمکی بین سرم و میسل شیر نهایی تأثیر نگذاشت، اما با اضافه شدن اتیلنیدین تترا اسیدهای اسید، باعث کاهش پایداری میله گردید.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش مقاله
اثر ترانس گلوتامیناز بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی شیر خشک با افزودن اتیل سدیم آمین تتراستیک اسید
چکیده انگلیسی
138Transglutaminase-induced crosslinks did not influence the dynamics of salts between serum and micelles of skim milk but enhanced the micellar stability by reducing the extent of micellar disruption upon addition of ethylenediaminetetraacetic acid.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 69, August 2017, Pages 329-340
نویسندگان
, , , , , , ,