کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
4983927 | 1454408 | 2017 | 41 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The effect of transglutaminase treatment on the physico-chemical properties of skim milk with added ethylenediaminetetraacetic acid
ترجمه فارسی عنوان
اثر ترانس گلوتامیناز بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی شیر خشک با افزودن اتیل سدیم آمین تتراستیک اسید
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
کازئین میسل، ترانس گلوتامیناز، نانوکیلر کلسیم فسفات، اتیلینیدامین تتراستیک اسید،
ترجمه چکیده
پیوند القاء شده توسط ترانس گلوتامیناز روی پوسته ی نمکی بین سرم و میسل شیر نهایی تأثیر نگذاشت، اما با اضافه شدن اتیلنیدین تترا اسیدهای اسید، باعث کاهش پایداری میله گردید.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
چکیده انگلیسی
138Transglutaminase-induced crosslinks did not influence the dynamics of salts between serum and micelles of skim milk but enhanced the micellar stability by reducing the extent of micellar disruption upon addition of ethylenediaminetetraacetic acid.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 69, August 2017, Pages 329-340
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 69, August 2017, Pages 329-340
نویسندگان
Elisa Lam, Carl Holt, Pat Edwards, Ian McKinnon, Don Otter, Na Li, Yacine Hemar,