کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5739783 1412121 2017 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Spore-forming bacteria responsible for food spoilage
ترجمه فارسی عنوان
باکتری های تشکیل دهنده اسپور مسئول فاسد شدن مواد غذایی هستند
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری ایمنی شناسی و میکروب شناسی میکروبیولوژی و بیوتکنولوژی کاربردی
چکیده انگلیسی

This review explores the main spore-forming bacteria involved in the spoilage of various processed foods. Bakery products are specifically spoiled by Bacillus species, the dominant one being Bacillus amyloliquefaciens, while different Clostridium species classically contaminate refrigerated vacuum-packed meats. These two genera have also been isolated from milk products, even when milk is pasteurized, sterilized, dehydrated or fermented, according to heat treatment and storage temperature. Finally, the most heat-resistant microorganisms are isolated in low-acid canned foods, the three predominant species being Geobacillus stearothermophilus, Moorella thermoacetica and Thermoanaerobacterium spp.

ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Research in Microbiology - Volume 168, Issue 4, May 2017, Pages 379-387
نویسندگان
, , ,