کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5792146 1109628 2013 12 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Development and assessment of healthy properties of meat and meat products designed as functional foods
ترجمه فارسی عنوان
توسعه و ارزیابی ویژگی های سالم محصولات گوشتی و گوشتی که به عنوان غذای کاربردی طراحی شده اند
کلمات کلیدی
گوشت و محصولات گوشتی، غذاهای کاربردی ترکیبات بیولوژیکی، عوامل خطر، مطالعات مداخله انسانی،
ترجمه چکیده
این بررسی با دو جنبه مهم در زمینه غذاهای کاربردی مبتنی بر گوشت و سلامت انسان در نظر گرفته شده است. یکی از استراتژی های مختلف استفاده شده برای بهبود (افزایش یا کاهش) حضور ترکیبات زیست فعال (سالم و ناسالم) در محصولات گوشت و گوشت به منظور توسعه غذاهای کاربردی مبتنی بر گوشت مبتنی بر گوشت است؛ این استراتژیها اساسا مربوط به شیوه های تولید حیوانات، پردازش و ذخیره سازی گوشت، توزیع و شرایط مصرف می باشد. از آنجا که ارتباط بین مصرف این غذاها و اثرات بالقوه سودمند آنها (بهبود سلامت و / یا کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن) باید علمی باشد، جنبه دوم در نظر گرفته شده مربوط به مطالعات مداخلات برای بررسی ظرفیت عملکرد گوشت غذاهای بالقوه عملکردی مبتنی بر انسان، در مورد چگونگی ارزیابی عملکرد غذا از نظر تأثیرات آن بر سلامت در ارتباط با هر دو عمل جراحی هدف و عوامل خطر است.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
توسعه و ارزیابی ویژگی های سالم محصولات گوشتی و گوشتی که به عنوان غذای کاربردی طراحی شده اند
چکیده انگلیسی
This review deals with the two major aspects to be considered in the context of meat-based functional foods and human health. One involves the different strategies used to improve (increase or reduce) the presence of bioactive (healthy and unhealthy) compounds in meat and meat products in order to develop potential meat-based functional foods; these strategies are basically concerned with animal production practices, meat processing and storage, distribution and consumption conditions. Since the link between the consumption of those foods and their potentially beneficial effects (improving health and/or reducing the risk of several chronic diseases) needs to be demonstrated scientifically, the second aspect considered is related to intervention studies to examine the functional capacity of meat-based potentially functional foods in humans, discussing how the functionality of a food can be assessed in terms of its effects on health in relation to both target body functions and risk factors.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 95, Issue 4, December 2013, Pages 919-930
نویسندگان
, , ,