کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
604093 1454442 2013 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of formaldehyde on protein cross-linking and gel forming ability of surimi from lizardfish induced by microbial transglutaminase
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Effect of formaldehyde on protein cross-linking and gel forming ability of surimi from lizardfish induced by microbial transglutaminase
چکیده انگلیسی
► FA had a negative effect on protein cross-linking and gel forming ability of lizardfish surimi. ► MTGase could improve the gel strength of surimi containing FA to lower degree. ► FA lowered ε-amino group of lysine in protein, hence impeding protein cross-linking induced by MTGase.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 30, Issue 2, March 2013, Pages 704-711
نویسندگان
, ,