کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
605693 | 880356 | 2009 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Non-TAG structuring of edible oils and emulsions
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
Mixtures of γ-oryzanol and β-sitosterol have been shown to structure pure edible oil phases. This paper reviews the phytosterol system, and compares it with other alternatives to structure edible oils. Furthermore, additional evidence based on small-angle X-ray scattering will be introduced to support the claim that structuring is based on fibril formation (diameter 7.2 nm). Finally, various aspects of the application of phytosterols structuring in water-in-oil emulsions were investigated.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 23, Issue 4, June 2009, Pages 1184–1189
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 23, Issue 4, June 2009, Pages 1184–1189
نویسندگان
Arjen Bot, Yvonne S.J. Veldhuizen, Ruud den Adel, Eli C. Roijers,