کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6377924 | 1322328 | 2013 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of the addition of extruded wheat flours on dough rheology and bread quality
ترجمه فارسی عنوان
اثر افزایشی آرد گندم اکسترود شده بر روی ریشه خمیر و کیفیت نان
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
درمان هیدروترمال آرد گندم، رئوئولوژی، عملکرد نان،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
چکیده انگلیسی
⺠Extrusion modifies wheat flour properties. ⺠The inclusion of extruded wheat flours in bread dough has been studied. ⺠The addition of extruded wheat flours increases the water absorption capacity of dough. ⺠The inclusion of extruded wheat flours allows increasing the bread output. ⺠The more intense the extrusion treatment is, the higher the bread output.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 57, Issue 3, May 2013, Pages 424-429
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 57, Issue 3, May 2013, Pages 424-429
نویسندگان
Mario MartÃnez, Bonastre Oliete, Manuel Gómez,