کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6378052 | 1322335 | 2012 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Key issues and challenges in whole wheat flour milling and storage
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠Whole wheat flour varies in particle size. ⺠Moderate bran particle size is the best for bread production. ⺠Small particle size is better for non-gluten applications. ⺠Lipid degradation during storage leads to reduced quality. ⺠Lipase inactivation to stabilize whole wheat flour is marginally successful.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 56, Issue 2, September 2012, Pages 119-126
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 56, Issue 2, September 2012, Pages 119-126
نویسندگان
Andres F. Doblado-Maldonado, Oscar A. Pike, Jess C. Sweley, Devin J. Rose,