دانلود مقالات ISI دربارهآنزیم + ترجمه فارسی

آنزیم(به انگلیسی: Enzymes) گروه ویژه‌ای از پروتئین‌های پیچیده هستند که در تمام موجودات زنده یافت می‌شوند. آنزیم‌ها با ایجاد فضای مناسب برای مواد بیولوژیکی و سوبسترا موجود در محیط، سرعت تجزیه سوبسترا را به‌شدت افزایش می‌دهند. نتایج مربوط به آزمایش‌ها نشانگر این موضوع است که استفاده از آنزیم‌ها سرعت واکنش را تا 1000000 برابر افزایش می‌دهد. از کاربردهای دیگر آنها می‌توان به این موضوع اشاره کرد که آنزیم‌ها اجازه می‌دهند تا واکنش های بیوشیمیایی در دماهای قابل‌تحملی توسط سلول‌های زنده انجام بگیرد. همانند کاتالیزگرها، آنزیم‌ها طی واکنش های بیولوژیکی مصرف نمی‌شوند و می‌توان از آنها به‌صورت مکرر استفاده می‌شود. آنزیم یا کاتالیزگریک ماده آلی است که یک فرایند شیمیایی را در یک سازواره یا موجود زنده تقویت یا تضعیف می‌کند ولی خودش دگرگون نمی‌شود. به عبارت دیگر آنزیم‌ها کاتالیزگرهای فرایندهای زیستی هستند و نسبت به کاتالیزگرهای غیر زیستی کارایی بسیار بالایی دارند. اغلب آنزیم‌ها ساختار پروتئینی دارند، به غیر از انواع محدودی از آن‌ها که از جنس ریبونوکلئیک اسید هستند؛ مانند ریبوزوم‌ها. زیست حیوان مستلزم وقوع یک سری تغییرات شیمیایی مداوم در بدن است. گیاهان سبز بدین نحو مواد شیمیایی را تبدیل به قندها، نشاسته و پروتئین ها نموده و از این طریق به تثبیت و ذخیره ی انرژی می پردازند. متعاقبا، ترکیبات حاصله توسط خود گیاه یا حیواناتی که از گیاه تغذیه می کنند تجزیه گردیده و بدین ترتیب انرژی ذخیره شده مصرف می شود. فعل و انفعالات پیچیده ای که در این مراحل دخالت دارند دو طرفه بوده و در خارج از محیط زنده اغلب به آهستگی انجام می گیرند، حرارت های زیاد و یا فشار برای تسریع آنها لازم است. در موجود زنده عوامل مزبور حضور ندارند و چون انرژی باید به سرعت ذخیره ویا آزاد گردد تسریع فعل و انفعالات را ضروری می نماید. سرعت لازم به کمک عمل تعداد بی شماری کاتالیست که در بدن موجود زنده حاصل می شود انجام می پذیرد که بدون حضور در محصول نهایی به واکنش سرعت می بخشند، کاتالیست هایی که توسط موجودات زنده ساخته می شوند طبیعت آلی داشته و به آنزیم ها شهرت دارند. آنزیم ها حداقل یک میلیون بار سرعت واکنش ها را زیاد می کنند. این واکنش ها از لحاظ نظری برگشت پذیرند و باید به تعادل برسند. آنزیم ها واکنش ها را در جهت چپ و راست به طور یکسان تحت تاثیر قرار می دهند به طوری که حالت پایدار تغییر نکرده ولی سرعت واکنش زیاد می شود. هر سلول زنده حاوی صدها آنزیم است و فقط در صورتی می تواند عملکرد مفیدی داشته باشد که این عمل به طور مناسبی هدایت شود. آنزیم‌ها معمولاً با افزودن پسوند آز به نام سابستریتی که روی آن عمل می‌کنند، نامیده می‌شوند. به‌عنوان‌مثال یکی از پسوندها هیدرولاز ها می‌باشد. نقش هیدرولاز ها در تخریب BOD و معلق و کلوئیدی که وارد تصفیه‌خانه فاضلاب می‌شود بسیار مهم است. این آنزیم‌ها اجازه حل شدن مولکول‌های پیچیده به ساده‌ترین مولکول را می‌دهند که می‌توانند در همان محل تخریب به‌وسیله سلول‌های باکتری جذب شوند.