کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6378158 | 1322335 | 2012 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of legume flours on baking characteristics of gluten-free bread
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠Legume flours and pea isolate have been used to formulate gluten-free breads. ⺠Chickpea bread shows the best baking characteristics. âºÂ Legumes as protein sources perform satisfactorily in gluten-free breads.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 56, Issue 2, September 2012, Pages 476-481
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 56, Issue 2, September 2012, Pages 476-481
نویسندگان
B. Miñarro, E. Albanell, N. Aguilar, B. Guamis, M. Capellas,