کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6392988 | 1330445 | 2013 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Ice crystal development in pre-rigor Atlantic salmon fillets during superchilling process and following storage
ترجمه فارسی عنوان
توسعه یخ کریستال در قبل از سختی فیله ماهی قزل آلا در طول فرآیند سوپرچیلینگ و پس از ذخیره سازی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
پیش دقت فیله ماهی قزل آلا آتلانتیک، سوپر شیلینگ، کریستال یخ،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
⺠The microstructure size in pre-rigor muscles of salmon was studied. ⺠We observed differences of the microstructure size in slow and fast superchilling rates. ⺠We observed differences of crystals between superchilling process and storage. ⺠Superchilling muscle foods in pre-rigor state can maintain the quality of foods.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Control - Volume 31, Issue 2, June 2013, Pages 491-498
Journal: Food Control - Volume 31, Issue 2, June 2013, Pages 491-498
نویسندگان
Lilian Daniel Kaale, Trygve Magne Eikevik, Turid Rustad, Tom Ståle Nordtvedt, Tora Bardal, Elin Kjørsvik,