کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6395310 1628471 2015 32 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Impact of the industrial freezing process on selected vegetables -Part II. Colour and bioactive compounds
ترجمه فارسی عنوان
تاثیر فرآیند انجماد صنعتی بر سبزیجات انتخابی - قسمت دوم. ترکیبات رنگی و زیست فعال
کلمات کلیدی
مارچوبه، لوبیا سبز، زوکینی، ویتامین سی، کلروفیل، پلی فنل، لوتین،
ترجمه چکیده
در نتیجه، نتایج کلی این مطالعه نشان می دهد که وقتی که فرآیند انجماد صنعتی به خوبی انجام می شود، سبزیجات منجمد آب پز شده ارزش غذایی کمتری نسبت به تازه دارند.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
تاثیر فرآیند انجماد صنعتی بر سبزیجات انتخابی - قسمت دوم. ترکیبات رنگی و زیست فعال
چکیده انگلیسی
In conclusion, the overall results of the present study suggest that, when the industrial freezing process is well performed, the boiled frozen vegetables do not have a lower nutritional value than the fresh ones.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 75, September 2015, Pages 89-97
نویسندگان
, , , , , , ,