کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6404804 | 1330907 | 2013 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
High hydrostatic pressure influences antinutritional factors and in vitro protein digestibility of split peas and whole white beans
ترجمه فارسی عنوان
فشار هیدرواستاتیک بالا بر عوامل ضد اضطرابی تاثیر می گذارد و قابلیت هضم پروتئین در پروتئین نخاعی نخود فرنگی و کل دانه های سفید
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
⺠Effects of pressure up to 600 MPa on antinutritional factors and protein digestibility of peas and beans were analysed. ⺠Results showed that oligosaccharides, phytic acid and trypsin inhibitor activity were reduced by all applied pressure conditions. ⺠Total phenolic acids were reduced in some pressurised peas and beans whereby cooking yielded greater levels of reduction. ⺠Protein digestibility was improved by applying 600 MPa at 60 °C (peas: 30 or 60 min, beans: 60 min).
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 51, Issue 1, April 2013, Pages 331-336
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 51, Issue 1, April 2013, Pages 331-336
نویسندگان
Gertrud Linsberger-Martin, Karin Weiglhofer, Thao Phan Thi Phuong, Emmerich Berghofer,