کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6404818 | 1330907 | 2013 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
PTR-MS monitoring of volatiles fingerprint evolution during grape must cooking
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: PTR-MS monitoring of volatiles fingerprint evolution during grape must cooking PTR-MS monitoring of volatiles fingerprint evolution during grape must cooking](/preview/png/6404818.png)
چکیده انگلیسی
⺠Characterisation of mass spectral fingerprints of cooked must volatiles. ⺠Understanding the role of temperature on the development of volatiles during must cooking. ⺠Effect of non enzymatic browning reactions on the evolution of volatiles fingerprint. ⺠Putting the basis for prediction of volatiles profile during grape must cooking. ⺠Modulation of cooking temperature to obtain specific flavour characteristics.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 51, Issue 1, April 2013, Pages 356-360
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 51, Issue 1, April 2013, Pages 356-360
نویسندگان
Gloria Dimitri, Saskia M. van Ruth, Giampiero Sacchetti, Andrea Piva, Martin Alewijn, Giuseppe Arfelli,