کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6404878 | 1628534 | 2013 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of protein isolates from black bean and mungbean on proteolysis and gel properties of surimi from sardine (Sardinella albella)
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Effects of protein isolates from black bean and mungbean on proteolysis and gel properties of surimi from sardine (Sardinella albella) Effects of protein isolates from black bean and mungbean on proteolysis and gel properties of surimi from sardine (Sardinella albella)](/preview/png/6404878.png)
چکیده انگلیسی
⺠Proteolysis of sardine surimi was mediated by heat activated endogenous proteases. ⺠Addition of protein isolate from legume seeds could inhibit the proteolysis. ⺠Black bean or mungbean protein isolate improved the gel properties of surimi.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 50, Issue 2, March 2013, Pages 511-518
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 50, Issue 2, March 2013, Pages 511-518
نویسندگان
Tanaji Kudre, Soottawat Benjakul, Hideki Kishimura,