کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6404878 | 1628534 | 2013 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of protein isolates from black bean and mungbean on proteolysis and gel properties of surimi from sardine (Sardinella albella)
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Proteolysis of sardine surimi was mediated by heat activated endogenous proteases. ⺠Addition of protein isolate from legume seeds could inhibit the proteolysis. ⺠Black bean or mungbean protein isolate improved the gel properties of surimi.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 50, Issue 2, March 2013, Pages 511-518
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 50, Issue 2, March 2013, Pages 511-518
نویسندگان
Tanaji Kudre, Soottawat Benjakul, Hideki Kishimura,