کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6404892 1628534 2013 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Dietary fibre sources in bread: Influence on technological quality
ترجمه فارسی عنوان
منابع فیبر غذایی در نان: تأثیر بر کیفیت فن آوری
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
► Dietary fibre sources were added to a pan bread formulation. ► Process and quality parameters of pan bread were evaluated. ► High-speed mixing time and specific volume were influenced by the fibres studied. ► Ingredients did not interfere in some parameters such as proofing time and taste acceptance.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 50, Issue 2, March 2013, Pages 545-553
نویسندگان
, , ,