کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6404892 | 1628534 | 2013 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Dietary fibre sources in bread: Influence on technological quality
ترجمه فارسی عنوان
منابع فیبر غذایی در نان: تأثیر بر کیفیت فن آوری
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
فیبر غذایی، سبوس گندم، نشاسته مقاوم آدامس لوبیا،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
⺠Dietary fibre sources were added to a pan bread formulation. ⺠Process and quality parameters of pan bread were evaluated. ⺠High-speed mixing time and specific volume were influenced by the fibres studied. ⺠Ingredients did not interfere in some parameters such as proofing time and taste acceptance.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 50, Issue 2, March 2013, Pages 545-553
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 50, Issue 2, March 2013, Pages 545-553
نویسندگان
Eveline Lopes Almeida, Yoon Kil Chang, Caroline Joy Steel,