کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6664348 1427060 2019 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Investigation of the moisture-induced caking behavior with various dietary salts
ترجمه فارسی عنوان
بررسی رفتار کیکینگ ناشی از رطوبت با نمکهای مختلف رژیم غذایی
کلمات کلیدی
رفتار نیشکر، نمکهای رژیمی، محکومیت مرطوب،
ترجمه چکیده
نوشیدن نمک رژیمی یک مشکل شناخته شده در صنایع غذایی است. در این مطالعه رفتار نیشکر از انواع مختلف نمک رژیمی شامل نمک تصفیه شده، نمک دریایی (از کره جنوبی و فرانسه)، نمک بامبو، نمک سنگ و کلرید سدیم (که به عنوان گروه کنترل استفاده می شود) مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج ما، این نمکهای رژیم حاوی مواد معدنی مختلف و ایزوترم جذب رطوبت بودند. نمک دریا دارای مواد معدنی بیشتری نسبت به نمکهای دیگر بود. در نتیجه، رطوبت نسبی رطوبت نمک دریا به طور معنی داری کمتر از نمک رژیم غذایی دیگر بود که منجر به افزایش جذب آب شد. بعد از اینکه نمک در دو شرایط رطوبت رطوبت ذخیره شد، تغییر در رطوبت، مقاومت در برابر پاشش، نسبت داده شده و مورفولوژی تعیین شد. در مورد نمک دریایی، بیشترین مقاومت در برابر خوردگی، کمترین نسبت داده شده و بسیاری از پل های کریستالی ناشی از خم شدن مشاهده شد.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
Caking of dietary salt is a well-known problem in food industries. In this study, caking behavior of various kinds of dietary salt, including refined salt, sea salt (from South Korea and France), bamboo salt, rock salt, and sodium chloride (used as control group) was investigated. According to our results, these dietary salts had different mineral content and moisture sorption isotherm. The sea salt had more minerals than the other salts. As a result, the deliquescence relative humidity of the sea salt was significantly lower than that of the other dietary salt, which resulted in higher water sorption ability. After salts were stored in two humidity cycle conditions, the change in moisture content, caking strength, passed ratio, and morphology was determined. In the case of sea salt, the highest caking strength, the lowest passed ratio, and lots of crystal bridges caused by caking were observed.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 241, January 2019, Pages 67-74
نویسندگان
, , ,