Investigation of the moisture-induced caking behavior with various dietary salts

نوشیدن نمک رژیمی یک مشکل شناخته شده در صنایع غذایی است. در این مطالعه رفتار نیشکر از انواع مختلف نمک رژیمی شامل نمک تصفیه شده، نمک دریایی (از کره جنوبی و فرانسه)، نمک بامبو، نمک سنگ و کلرید سدیم (که به عنوان گروه کنترل استفاده می شود) مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج ما، این نمکهای رژیم حاوی مواد معدنی مختلف و ایزوترم جذب رطوبت بودند. نمک دریا دارای مواد معدنی بیشتری نسبت به نمکهای دیگر بود. در نتیجه، رطوبت نسبی رطوبت نمک دریا به طور معنی داری کمتر از نمک رژیم غذایی دیگر بود که منجر به افزایش جذب آب شد. بعد از اینکه نمک در دو شرایط رطوبت رطوبت ذخیره شد، تغییر در رطوبت، مقاومت در برابر پاشش، نسبت داده شده و مورفولوژی تعیین شد. در مورد نمک دریایی، بیشترین مقاومت در برابر خوردگی، کمترین نسبت داده شده و بسیاری از پل های کریستالی ناشی از خم شدن مشاهده شد.