کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6664443 | 1427065 | 2018 | 12 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Understanding the break-up phenomena in an orifice-valve high pressure homogenizer using spherical bacterial cells (Lactococcus lactis) as a model disruption indicator
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
The results show that the most intense break-up phenomena occur for the smallest orifice size, highest pressure, and lowest viscosity. However, at low viscosity, turbulence, together with the elongational stresses appear to be the controlling factors of cell break-up, whereas, at higher viscosities, the shear stresses become increasingly important. The occurrence of cavitation is only slightly affected by viscosity, and mainly depends on the velocities reached in the homogenization valve.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 236, November 2018, Pages 60-71
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 236, November 2018, Pages 60-71
نویسندگان
Nicola Coccaro, Giovanna Ferrari, Francesco Donsì,